Tasse de café avec grains

Café: les secrets d’un bon kahwa

D’où nous vient le café qui accompagne fidèlement nos déjeuners et nos moments de fatigue?

Pourquoi une boisson aussi forte et d’une telle noirceur a t’elle autant de succès auprès de toutes les générations?

C’est le paradoxe du café: une boisson familière que l’on boit depuis des siècles mais qu’on connait finalement assez peu. On le consomme par automatisme et sans beaucoup y penser. Le kahwa du matin ou l’espresso après le dessert font parti de nos habitudes. Pour certains, la caféine est indispensable pour fonctionner correctement.

Et pourtant, avant d’arriver au creux dans notre tasse, l’or noir est le résultat d’un travail patient et minutieux. A l’échelle mondiale vingt cinq millions de personnes vivent de son agriculture et de son commerce. C’est presque autant que la population du Canada ou la moitié de celle de la France.
Le grain de café est produit dans plus de 70 pays répartis autour de la ligne de l’équateur. Ce sont les pays du Sud qui fournissent l’arabica et le robusta aux consommateurs du Nord.

 

Café en capsule, en grain ou moulu?

Les compagnies rivalisent de stratégies pour mettre en avant leur produit. Pour faire notre café filtre ou notre espresso, nous achetons généralement nos grains torréfiés et moulu. Cependant, de plus en plus d’amateurs se tournent vers les dosettes, les systèmes une tasse à la fois ou l’achètent directement en grain.
Chacun de ces systèmes a ses avantages et ses inconvénients, le prix de revient est également différent.
Le café en grain a deux principaux avantages. Il conserve tout son arôme jusqu’au moment de son utilisation lorsqu’il est « fraîchement moulu ». Selon la finesse de sa mouture on peux aussi bien l’utiliser avec une machine à espresso qu’avec une cafetière électrique.
Depuis l’arrivée des capsules, sa saveur est conservée à l’abris de l’air et de la lumière jusqu’à son utilisation. Il est parfaitement dosé et on peut changer de marque plusieurs fois par jour selon ses envies. Par contre il revient plus cher.
Qu’il soit en capsule, en grain ou moulu, vous trouverez dans ces pages une mine informations et d’astuces pour réussir votre boisson préférée à tous les coups.

 

Quelle Cafetière acheter?

Les types de consommation se globalisent. Le procédé avec filtre qui s’était imposé en Amérique depuis les années 1900 commence à laisser de la place à l’espresso qui est la norme en Europe depuis longtemps.
Les paysans et les torréfacteurs nous offrent un meilleur produit qu’il y a un siècle. Mais un bon café, ça ne s’improvise pas! Les procédés de transformation se sont beaucoup améliorés et les cafetières sont comme nos téléphones, intelligentes et connectées à internet.
Il n’est pas toujours facile de s’y retrouver, entre les cafetières italiennes à expresso, les machines électrique à filtre ou les systèmes une tasse à capsule. Lequel fait la meilleure boisson? Nous vous avons préparé un dossier qui vous aidera à choisir le système d’infusion qui correspond le mieux à vos goût et à vos habitudes de consommation.
Vous trouverez ici comment choisir votre machine à café.

 

Les secrets de la dégustation de café

La technique d’appréciation d’un bon café peut se rapprocher de celle du vin. Nous vous donnons ici des conseils pour sa dégustation.
Où boire le meilleur café (lien)? De Montréal à Chicoutimi et de Paris à Lyon, nous avons la chance de pouvoir compter sur une belle diversité de maisons de torréfaction. Nous vous avons sélectionné les meilleures, pour l’amour du café!
Vous trouverez également dans nos pages les meilleures recettes du fameux Cappuccino, du moccaccino et d’autres recettes de gateaux.

 

Un voyage aux sources du café

Breuvage ancestral et mythique, le café est aujourd’hui consommé dans le monde entier.
Nous vous proposons un tour d’horizon de l’histoire du grain de café et son économie. Depuis sa découverte par les peuplades africaine en Éthiopie jusqu’aux temps modernes et à l’économie de marché.
Nous verrons également s’il possède des bienfaits sur la santé, s’il a des effets secondaire et s’il est inoffensif.
Enfin, ce dossier ne serait pas complet sans une présentation de la culture du caféier: le Coffea arabica et le Coffea canephora (robusta).
Un voyage aux sources du café s’impose si vous voulez tout connaitre du breuvage du diable.

 

D’autres sites intéressants à consulter:
http://www.mapaq.gouv.qc.ca
http://www.comitefrancaisducafe.fr/